[음식도 약이다] 가지, 올 여름 건강 다이어트는 가지와 함께!!

[음식도 약이다]

가지, 올 여름 건강 다이어트는 가지와 함께!!

 

가지는 수분함량이 94%로 칼로리가 16Kcal(100g) 정도 밖에 되지 않아 다이어트 식품으로 매우 적합하다. 또한 가지의 식이섬유는 대표적인 장 건강 영양소로 변비 등의 질환을 개선해줄 뿐 아니라, 장내의 노폐물을 제거해 주어 장 질환을 예방하는 효과도 가지고 있다. 다이어트를 하게 되면 평소보다 식사량이 줄게 되어 변비가 생기기 쉬운데, 이를 예방할 수 있다니 정말 반가운 소식이 아닐 수 없다.

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가지의 껍질은 매력적인 보라색을 띄고 있는데, 이 보라색은 안토시아닌계 색소로 폴리페놀 화합물이다. 폴리페놀류는 산화를 방지하는 작용, 즉 항산화 기능을 가지고 있다. 최근 폴레페놀류가 주목받고 있는

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이유는 생체 내에서 항산화제로 작용하며 건강유지와 질병예방 등에 기여하기 때문이다. 또한 폴리페놀류는 콜레스테롤이 소화관으로 흡수되는 것을 막아 주어 혈중 콜레스테롤의 수치를 떨어뜨리는 작용도 한다.

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올 여름, 건강한 다이어트를 위해 쉽고 맛있는 가지 요리를 한번 배워보는 것을 어떨까?

 

 

[가지면 파스타(4인분) 레시피]

 

재료: 가지 4개, 새우 16마리, 백합조개 16개, 오징어링 16개, 토마토 4개, 토마토페이스트, 마늘 4개, 홍고추 4개, 양파 1개, 소금, 후추, 파슬리가루

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① 깨끗이 씻은 가지를 길이대로 길게 잘라서 면을 만든다. 길게 자른 가지는 끓는 물에 살짝 익혀 찬물에 헹군 후 물기를 빼준다.

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② 새우는 껍질을 제거한 후 이쑤시개를 이용하여 내장을 제거한다. 백합조개는 끓는 물에 데쳐내고, 조개육수는 모아둔다. 오징어는 링 모양으로 잘라 준비한다.

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③ 프라이팬에 올리브오일을 두르고 편으로 썬 마늘, 슬라이스한 양파, 고추를 넣고 향이 배어나올 때까지 볶는다.

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④ ③에 준비한 해산물을 넣고 볶은 다음, 화이트 와인을 넣어 후람베 해준다.

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⑤ 토마토를 끓는 물에 살짝 익혀 껍질을 벗겨낸 후 다진다. 프라이팬에 토마토 페이스트와 다진 토마토를 넣고 잘 섞은 뒤 소금과 후추로 간한다.(시판용 토마토소스를 사용해도 좋다)

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⑥ 해산물이 익으면 토마토소스와 조개육수를 넣고 끓인다. 준비한 가지를 넣고, 가지에 소스가 베어들 정도로 살짝 볶아준다.(너무 익으면 가지가 흐물흐물해질 수 있으므로 주의한다.)

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⑦ 그릇에 보기 좋게 담은 후 파슬리가루를 뿌려 마무리한다.

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[가지 샐러드(4인분) 레시피]

 

재료: 가지 1개, 양상추, 치커리, 베이비 채소, 방울토마토, 발사믹 식초, 올리브오일, 꿀

 

① 깨끗하게 씻은 가지를 0.5cm 두께로 동그랗게 썬다.
② 양상추, 치커리 등은 깨끗하게 씻어 한 잎 크기로 자른다.
③ 방울토마토는 깨끗하게 씻어 반으로 자른다.
④ 발사믹식초:올리브오일:꿀=1:2.5:0.5의 비율로 발사믹소스를 만든다.
⑤ 프라이팬에 올리브오일을 두르고 ①의 가지를 노릇하게 익힌다.
⑥ 익은 가지를 접시에 동그랗게 돌려 담고, 가운데 샐러드 채소를 소복하게 담는다.
⑦ 반으로 자른 방울토마토를 샐러드 위에 2~3개 올리고, ④의 발사믹소스를 뿌린다.

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글: 백기숙 영양사 l 인제대학교 상계백병원 영양부
사진: 송낙중 백병원 홍보팀​