백병원이야기

[박물관 탐방] 김치의 모든 것, 김치박물관 김장철이 다가오고 있다. 김치냉장고의 보급으로 과거처럼 동네주민들의 품앗이로 몇백포기씩 김치를 담지는 않지만, 김장은 겨울을 맞이하는 우리 식탁의 든든한 먹거리 준비였다. 하지만 올해는 과잉 생산된 배추, 무, 대파 값 폭락으로 덕분에 농민의 시름이 깊어지고 있다는 보도를 접해서인지 마음 한구석이 불편하다. 우리 모두 이번 김장철 김치 한포기 더 담는 사랑의 실천으로 농민의 시름을 덜어줬으면 하는 마음을 안고 김치박물관을 다녀왔다. 강남구 삼성동 코엑스 지하2층에 위치하고 있는 김치박물관은 풀무원에서 운영하고 있는 기업박물관이다. ‘김치’가 우리나라의 대표적 먹거리임에도 불구하고 각 지역축제 때 임시로 운영되는 김치박물관 외에 상설로 운영되고 있는 곳이 겨우 ..

[음식도 약이다] 남녀노소 즐겨 먹을 수 있는 ‘사과물김치’ 이율의 영양사 l 인제대학교 일산백병원 영양부 대한민국 사람이라면 누구나 먹는 김치. 하지만 겨울에 먹는 김치는 대부분 미리 김장을 담궈놓고 먹는 익은 김치가 많다. 새콤한 김치의 향과 맛은 밥맛을 돋우기에 충분하지만 가끔 풋풋하고 신선한 맛이 아쉬울 때가 있다. 입맛이 없거나 입이 건조할 때, 그리고 김치가 매워서 멀리하는 아이들에게 추천할만한 김치가 바로 물김치이다. 물김치에는 종류가 여러가지가 있는데 그중에서 즉석사과물김치는 만드는 방법도 간단하고 만들어서 바로 먹어도 맛이 좋다. 아삭한 배추와 무, 알록달록 파프리카와 함께 달콤한 사과를 넣어 즉석에서 먹는 물김치는 식욕을 돋우고, 생채소와 과일의 섭취가 적어 겨울철 부족할 수 있는 비타..

[음식도 약이다] 전통적인 기능성 식품 ‘김치’ 글: 전혜년 인제대학교 부산백병원 영양사 김치는 특유의 맛과 빛깔, 그리고 독특한 향미를 지닌 건강 발효식품으로 원료 채소와 발효현상에 의하여 영양 및 생리학적 측면에서 우수한 전통식품으로 인식되고 있다. 계절에 상관없이 1년 내내 섭취하는 김치는 소금에 절인 배추(혹은 무, 갓, 부추 등)의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강, 찹쌀가루 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것으로 성인 1일 섭취량은 하루 100~150g 정도로 하루 총 식품 섭취량의 10% 정도를 차지하여 양적인 측면만이 아니라 섭취빈도 면에서도 김치가 우리 국민의 식산에서 차지하는 비중은 아주 크다고 할 수 있다. 국민적인 음식인 김치에는 어떤 영양소가 함유되어 있는가? 첫째, ..